Sekt

Definition
Sekt, ist ein Schaumwein, welcher in einer Sektkellerei mittels alkoholischer Gärung hergestellt wird. Im Grunde besteht er aus Wein, welcher aus Trauben gewonnen wird. Wie auch bei der Herstellung anderer Weine ist die Beschaffenheit der Traube bei der Ernte von entscheidender Bedeutung für die Herstellung und für die spätere Qualität des Sektes. Der so genannte Grundwein, aus dem der Sekt hergestellt wird, wird aus reifen, frischen Trauben gewonnen, welche in der Regel vor der üblichen Traubenlese entnommen werden. Bei der Lese der Trauben für die Sektherstellung ist nicht der Zuckergehalt entscheidend. Wichtig ist die Säure der Trauben, die im Endprodukt für entsprechenden Geschmack sorgen werden. Diese Säure ist vor der vollen Ausreifung der Traube am höchsten und begründet die zeitige Ernte.

Synonyme
In Spanien heißt Sekt „Cava“, in Frankreich „Crémant“, in Italien „Spumante“ und in der Ukraine „Krimsekt“. Die Bezeichnung „Champagner“ ist dem Sekt aus der Champagne (einer Region im Nordosten Frankreichs) vorbehalten, der unter ganz besonderen Bedingungen hergestellt wird.

Herstellung
Traditionell gärt Sekt in der verschlossenen Flasche bei circa 13 Grad Celsius über einen Zeitraum von neun Monaten. Danach folgt der Prozess des Degorgierens. Ziel hierbei ist es, den Hefepfropf im Flaschenhals durch ein Eintauchen der Flasche in eiskaltes Wasser zu entfernen. Der Hefeanteil gefriert dabei im Flaschenhals und springt heraus wenn der Kronkorken vorsichtig entfernt wird. Um dem Getränk anschließend Zuckergehalt zu verleihen, wird ein Anteil Wein mit gelöstem Zucker zugegeben. Anschließend wird die Flasche mit dem Sektkorken verschlossen. Der Gesamtalkoholgehalt beträgt mindestens 10 Vol %. Der Qualitätsschaumwein ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, wobei die bekanntesten Sorten wohl diese sind: trocken, halbtrocken und mild. Darüber hinaus gibt es naturherben, extra herben, herben und extra trockenen Sekt. Entscheidend hierbei ist der Grad der Süße des Produktes. Desto höher der Wert des Zuckeranteil ist, desto milder wird der Sekt. Eine spezielle EU Verordnung gibt die Gramm Zahlen des Zuckeranteils je Sorte an. Dieselbe Verordnung überwacht die Herstellung, den Wesensgehalt und die Bezeichnung des Sekts, damit eine einheitliche Qualität gewährleistet werden kann.

Wissenswertes
In Deutschland sind Sektherstellung und Sektkonsum sehr beliebt. Die Deutschen verzehren zwischen 400 und 500 Millionen Flaschen pro Jahr. Die beliebtesten Hersteller sind dabei Rotkäppchen, Mumm, Henkel und Söhnlein. Das circa 10.000 Hektar große Weinanbaugebiet Deutschlands teilt sich auf 13 Standorte auf. Diese sind Ahr, Baden, Franken, Mosel, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Pfalz, Nahe, Rheingau, Saale-Unstrut, Rheinhessen, Sachsen und Hessen.

Sektmarken:
Rotkäppchen, Mumm, Freixenette, Brut, Fürst Metternich, Geldermann, Henkell, Rich, Schlumberger, Jive, MM, Martini, Deinhard, Vaux, Cava, Herres, Schloss Wachenheim, Nymphenburger, Söhnlein, Asti Cinzano, Bohemia, Ohlig, Chenet, Palio, Muscador, Schweickert, Hibiskus, Hibiskus, Rüttgers, Winterling, Schloss Königstein, Thannhäuser, Goldeck, Schloss Rheinberg, Dupres, Szigeti, Schilcher, Krimskoye, Gibbert, von Buhl, Schloss Biebrich, Bernard Massard, Kloster Eberbach, Elbling, Frank Eickermann